單張
單張：甲型肝炎與飲食業從業員
衞生署 特別預防計劃 控制病毒性肝炎辦公室 (2008年製作)
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什麼是甲型肝炎？
甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的傳染病，主要經由腸道傳染，病毒由病人的大便中排出體外，再經由受病毒污染的食物而傳播；其傳播途徑包括：
- 進食未經煮熟及沾染了病毒的食物，特別是蠔、蜆、貽貝和扇貝等雙殼類水產； 飲用受病毒污染的水或飲品； 與受感染人士有親密的接觸。
- 飲用受病毒污染的水或飲品；
- 與受感染人士有親密的接觸。
絕大部分受甲型肝炎感染的人士都會完全康復，而經自然感染的人痊癒後所產生的免疫能力都能終生持續有效，但亦有極少數的甲型肝炎病例會發展成肝臟衰竭，甚至死亡。
甲型肝炎在香港流行嗎？
香港現在屬甲型肝炎中度流行的地方。最近一次甲型肝炎流行疫症發生在1992年，呈報個案多達三千多宗，其中四人病重死亡。在香港大部分三十歲以下的青年都從未受感染，因此，這些人對甲型肝炎病毒就沒有抵抗力。
飲食業從業員會較易染上甲型肝炎嗎？
飲食業從業員感染甲型肝炎的機會與一般市民沒有分別。不過飲食業從業員因工作關係，時常會接觸到受病毒污染的食材；一旦他們染上甲型肝炎，便有機會把病毒傳染給很多人。
飲食業從業員應怎樣預防甲型肝炎？
其實，只要在處理食物的各階段都注重衛生，任何人都可以有效地預防甲型肝炎及各種各樣的腸道傳染病。具體的做法可從以下三方面著手：
- 個人衛生
- 保持雙手清潔，預備食物前、進食前、如廁之後都應使用肥皂及清水洗手。
- 當感到發燒、嘔吐、腹瀉等身體不適時，應停止工作並立即就醫。
- 食物衛生
- 選購 - 購買食材時應選擇貨物來源可靠及信譽良好的供應商；尤其應注意活魚及貝殼類海產，確保新鮮和無異味。
- 處理及貯存 - 所有食物都應清洗乾淨後才烹煮，生和熟的食物應以不同的食具來處理；生的肉食、海產和其他容易變壞的食物，如非立即食用，應放進雪櫃內貯存。
- 烹調 - 甲型肝炎病毒要在攝氏85度煮一分鐘才會死亡；因此食物必須徹底煮熟才可食用，翻煮食物時更須認真煮透。
- 環境衛生
- 任何時候都應保持環境衛生，尤其應注意廚房和廁所的清潔
- 疫苗注射 - 接受甲型肝炎疫苗能夠令人產生抗體，不受甲型肝炎病毒感染；但疫苗注射並不能完全替代以上列舉的預防措施，保障食物安全必須注意個人、食物及環境衛生。
甲型肝炎疫苗的主要成份是已失去活性的甲型肝炎病毒，疫苗經注射進入人體後會刺激抗體的產生而形成對甲型肝炎病毒的免疫力。由於大部分三十歲以上的本地人士有可能已接觸過甲型肝炎，並對病毒產生免疫能力；為避免不必要的注射，有意接受甲型肝炎預防疫苗的人士，應該在開始疫苗注射之前檢驗血液，若測試顯示未有甲型肝炎抗體，才需要接受疫苗注射。
甲型肝炎疫苗注射計劃共包括兩次注射，第二次疫苗注射通常在第一次注射後的六至十八個月內進行；在接受第一次疫苗注射之後，人體通常需要一個月時間才能產生足以抵禦甲型肝炎病毒的抗體。
目前，尚未有甲型肝炎疫苗適用於一歲以下兒童。
甲型肝炎疫苗會引起不良反應嗎？正如其他藥物一樣，甲型肝炎疫苗亦有機會引致不良反應；但在接受注射後短時間內發生嚴重過敏反應的情況十分罕見。 一般情況下，接受甲型肝炎疫苗注射後可能有一兩天輕微不適，最常見的副作用是注射位置疼痛；其他反應還包括頭痛、食慾不振及疲倦。
什麼人不宜接受甲型肝炎疫苗？- 凡對疫苗有過敏反應、及曾經在接受甲型肝炎疫苗後有過敏反應者不適宜接受注射；
- 如患重病或注射當日身體不適者，應於康復後才接受注射；
- 雖然沒有證據顯示甲型肝炎疫苗危害孕婦或胎兒的健康，但甲型肝炎疫苗應用於孕婦之安全性尚未能確定，因此從事飲食業的孕婦應與醫生研究是否適宜接受注射。
有意接受甲型肝炎疫苗注射者，可直接向家庭醫生或任何註冊西醫查詢檢查及注射的安排。
若懷疑飲食業從業員感染了甲型肝炎應該怎辦？假如一個人受到甲型肝炎感染，在病徵出現之前一至兩星期，及至病徵出現之後的一星期或更長時間，都可將病毒傳染給其他人。為避免廣泛地傳播給顧客和公眾，從事飲食業人士若出現甲型肝炎感染的病徵，便應該嚴格遵守個人衛生並立即求醫。
知多一點點怎辦？多認識 病毒性肝炎 肝炎熱線：2112 9911 控制病毒性肝炎辦公室：www.hepatitis.gov.hk 多認識 食物衛生 食物安全中心熱線：2868 0000 食物安全中心網站：www.cfs.gov.hk
