肝脏是人体新陈代谢的重要器官，像人体的化工厂。主要功能如下：

1. 分泌功能
   肝细胞分泌胆汁，含有胆固醇丶卵磷脂丶胆盐和胆红素。胆盐可乳化脂肪，促进脂肪的吸收，还可促进脂溶性维生素A丶D丶E丶K的吸收。胆红素是血红蛋白分解的产物。当胆汁分泌功能失调时，胆红素便会积聚于身体而产生黄疸症，皮肤便呈现黄色。
   
   
2. 解毒功能
   由体内新陈代谢产生的有毒物质，以及多种外来的毒素如酒精及部份药物等，都由肝脏处理，化解成为无毒丶毒性较轻或容易被溶解的物质。
   
   
3. 代谢功能
   小肠吸收的糖类，在肝脏合成为肝糖，存于肝脏。当血糖降低时，肝糖转化为葡萄糖，保持血糖的水平。
   
   小肠吸收的胺基酸，在肝脏合成为蛋白质，供身体所需，有馀的会分解为尿素排出体外。
   
   此外肝脏亦对脂肪丶维他命及荷尔蒙的新陈代谢发挥重要作用。