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单张：甲型肝炎与饮食业从业员
卫生署 特别预防计划 控制病毒性肝炎办公室（ 2008年制作）
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什麽是甲型肝炎？
甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的传染病，主要经由肠道传染，病毒由病人的大便中排出体外，再经由受病毒汙染的食物而传播；其传播途径包括：
- 进食未经煮熟及沾染了病毒的食物，特别是蚝、蚬、贻贝和扇贝等双壳类水产； 饮用受病毒汙染的水或饮品； 与受感染人士有亲密的接触。
- 饮用受病毒汙染的水或饮品；
- 与受感染人士有亲密的接触。
绝大部分受甲型肝炎感染的人士都会完全康復，而经自然感染的人痊癒后所产生的免疫能力都能终生持续有效，但亦有极少数的甲型肝炎病例会发展成肝脏衰竭，甚至死亡。
甲型肝炎在香港流行吗？
香港现在属甲型肝炎中度流行的地方。最近一次甲型肝炎流行疫症发生在1992年，呈报个案多达三千多宗，其中四人病重死亡。在香港大部分三十岁以下的青年都从未受感染，因此，这些人对甲型肝炎病毒就没有抵抗力。
饮食业从业员会较易染上甲型肝炎吗？
饮食业从业员感染甲型肝炎的机会与一般市民没有分别。不过饮食业从业员因工作关係，时常会接触到受病毒汙染的食材；一旦他们染上甲型肝炎，便有机会把病毒传染给很多人。
饮食业从业员应怎样预防甲型肝炎？
其实，只要在处理食物的各阶段都注重卫生，任何人都可以有效地预防甲型肝炎及各种各样的肠道传染病。具体的做法可从以下三方面着手：
- 个人卫生
- 保持双手清洁，预备食物前、进食前、如厕之后都应使用肥皂及清水洗手。
- 当感到发烧、呕吐、腹泻等身体不适时，应停止工作并立即就医 。
- 食物卫生
- 选购 - 购买食材时应选择货物来源可靠及信誉良好的供应商；尤其应注意活鱼及贝壳类海产，确保新鲜和无异味。
- 处理及贮存 - 所有食物都应清洗乾淨后才烹煮，生和熟的食物应以不同的食具来处理；生的肉食、海产和其他容易变坏的食物，如非立即食用，应放进雪柜内贮存。
- 烹调 - 甲型肝炎病毒要在摄氏85度煮一分钟才会死亡；因此食物必须彻底煮熟才可食用，翻煮食物时更须认真煮透。
- 环境卫生
- 任何时候都应保持环境卫生，尤其应注意厨房和厕所的清洁
- 疫苗注射 - 接受甲型肝炎疫苗能够令人产生抗体，不受甲型肝炎病毒感染；但疫苗注射并不能完全替代以上列举的预防措施，保障食物安全必须注意个人、食物及环境卫生。
甲型肝炎疫苗的主要成份是已失去活性的甲型肝炎病毒，疫苗经注射进入人体后会刺激抗体的产生而形成对甲型肝炎病毒的免疫力。由于大部分三十岁以上的本地人士有可能已接触过甲型肝炎，并对病毒产生免疫能力；为避免不必要的注射，有意接受甲型肝炎预防疫苗的人士，应该在开始疫苗注射之前检验血液，若测试显示未有甲型肝炎抗体，才需要接受疫苗注射。
甲型肝炎疫苗注射计划共包括两次注射，第二次疫苗注射通常在第一次注射后的六至十八个月内进行；在接受第一次疫苗注射之后，人体通常需要一个月时间才能产生足以抵御甲型肝炎病毒的抗体。
目前，尚未有甲型肝炎疫苗适用于一岁以下儿童。
甲型肝炎疫苗会引起不良反应吗？正如其他药物一样，甲型肝炎疫苗亦有机会引致不良反应；但在接受注射后短时间内发生严重过敏反应的情况十分罕见。 一般情况下，接受甲型肝炎疫苗注射后可能有一两天轻微不适，最常见的副作用是注射位置疼痛；其他反应还包括头痛、食慾不振及疲倦。
什麽人不宜接受甲型肝炎疫苗？- 凡对疫苗有过敏反应、及曾经在接受甲型肝炎疫苗后有过敏反应者不适宜接受注射；
- 如患重病或注射当日身体不适者，应于康復后才接受注射；
- 虽然没有证据显示甲型肝炎疫苗危害孕妇或胎儿的健康，但甲型肝炎疫苗应用于孕妇之安全性尚未能确定，因此从事饮食业的孕妇应与医生研究是否适宜接受注射。
有意接受甲型肝炎疫苗注射者，可直接向家庭医生或任何注册西医查询检查及注射的安排。
若怀疑饮食业从业员感染了甲型肝炎应该怎办？假如一个人受到甲型肝炎感染，在病徵出现之前一至两星期，及至病徵出现之后的一星期或更长时间，都可将病毒传染给其他人。为避免广泛地传播给顾客和公众，从事饮食业人士若出现甲型肝炎感染的病徵，便应该严格遵守个人卫生并立即求医。
知多一点点怎办？多认识 病毒性肝炎 肝炎热线：2112 9911 控制病毒性肝炎办公室：www.hepatitis.gov.hk 多认识 食物卫生 食物安全中心热线：2868 0000 食物安全中心网站：www.cfs.gov.hk
